最高級の牛肉で知られる和牛（黒毛和種）。特に「くまもと黒毛和牛」は、熊本県内で12ヶ月以上肥育された肉質等級3以上の牛肉のみに付けられる名称です。肉質はとろけるように柔らかく、美しい霜降りと適度な赤み、そして安定した肉質が魅力です。

熊本で誕生した和牛の１つである褐毛和種（あか牛）。阿蘇の草原での放牧に適した牛として改良が行われ、誕生しました。赤みに凝縮された旨味、ほどよい脂身と甘さから、あか牛には和牛本来の味が詰まっていると評されます。あか牛の飼料として阿蘇の牧草を利用することで1000年続く草原の景観維持にも貢献しています。

くまもとの味彩牛は、父に黒毛和牛、母に乳牛をもち、お肉は適度な霜降りと柔らかさが特徴です。出荷数は年間8000頭ほどで、生産者の愛情と行き届いた飼養管理により安定した肉質が保たれています。ステーキ、しゃぶしゃぶ、煮込みとさまざまな料理でお召し上がりいただけます。

• 旅館ごとに提供方法は異なります。